Պանկրեատիտը ենթաստամոքսային գեղձի բորբոքումն է: Պաթոլոգիան առաջանում է սուր և քրոնիկ ձևերով: Վիճակն ունի բավականին սպեցիֆիկ ախտանիշ՝ ուժեղ ցավ ձախ հիպոքոնդրիումում, երբեմն կրում է գոտկատեղի բնույթ, կղանք, սրտխառնոց և փսխում:
Ենթաստամոքսային գեղձի պանկրեատիտի դիետան պաթոլոգիայի բուժման հիմնական ուղղություններից մեկն է: Հիվանդի ճաշացանկը կախված է ընդհանուր առողջական վիճակից և հիվանդության ժամանակաշրջանից։Անհրաժեշտ է մի քանի ամիս պահպանել բժշկական սնուցումը։
Ընդհանուր սկզբունքներ
Ենթաստամոքսային գեղձի պանկրեատիտի համար սնուցումը պետք է խնայող լինի: Դիետայի հիմնական սկզբունքները.
- կոտորակային սնուցում - սնունդը պետք է ընդունվի օրական հինգից վեց անգամ փոքր մասերում.
- ճաշատեսակները պետք է տրորել, ինչը հեշտացնում է սննդի մարսման գործընթացը.
- Խոհարարության թույլատրելի եղանակներն են շոգեխաշել և եռացնել;
- Թարմ բանջարեղենն ու մրգերը լիովին արգելված են, այսինքն. ոչ եփած;
- աղի օրական թույլատրելի ծավալը 5 գրամից ոչ ավելի է.
- պարտադիր է մասուրի հատապտուղների վրա թուրմեր և եփուկներ ընդունել.
- Սեղանին մատուցվող ուտեստները պետք է լինեն տաք, տաք և սառը հակացուցված են.
- Պահպանումը, կիսաֆաբրիկատները, յուղոտ/տապակած/շատ աղի մթերքները և մթերքները լիովին արգելված են։
Դիետիկ սնուցման սկզբունքներից շեղումը կարող է հրահրել պանկրեատիտի հարձակման զարգացումը:
Թույլատրված և արգելված ապրանքներ
Ենթաստամոքսային գեղձի հյութի արտադրությունը նվազեցնելու և բորբոքված գեղձի բեռը նվազեցնելու համար անհրաժեշտ է հիվանդի սննդակարգից ամբողջությամբ բացառել.
- Ապուրներ, որոնք եփում են հարուստ մսի, ձկան և սնկի արգանակներում, ինչպես նաև բարդ ապուրներ՝ կաղամբով ապուր, թթու վարունգ, բորշ: Բացառվում են սառը և կաթնամթերքը։
- Հաց - այսօրվա ցորենի / տարեկանի ալյուրի թխած ապրանքներ, շերտավոր խմորեղեն և խմորեղեն, կարագով տապակած կարկանդակներ, տորտիլաներ:
- Յուղոտ միս՝ խոզի միս, գառ, բադ, սագ՝ երշիկեղեն, ենթամթերք, պահածոներ և ապխտած միս։
- Ձուկ. Արգելվում են ճարպային սորտերը, ապխտած, աղած:
- Բարձր յուղայնությամբ կաթ և կաթնաթթվային մթերքներ:
- Հացահատիկ - կորեկ, մարգարիտ գարի, ցորեն, եգիպտացորեն:
- Տապակած և պինդ խաշած ձու.
- Բանջարեղեն - շաղգամ, բողկ, սխտոր, պղպեղ, սմբուկ, կաղամբ, սպանախ:
- Քաղցրավենիք - ջեմ, պաղպաղակ, թարմ խուրմա, խաղող, բանան, թուզ:
- Կծու համեմունքներ.
- Սուրճ, թունդ եփած թեյ, սուրճ, սոդա, խաղողի հյութ։
- Հրակայուն ճարպեր - խոզի միս, տավարի միս, գառան:
Ամեն օրվա համար մենյու մշակելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել սննդաբանների առաջարկությունները և օգտագործել միայն հաստատված ապրանքներ։Այն:
- չորացրած բոքոն, թխվածքաբլիթներ, տնական կոտրիչ;
- բուսական ապուրներ՝ խյուս բանջարեղենի ավելացմամբ՝ կարտոֆիլ, ցուկկինի, դդում, գազար՝ արիշտա, ձավար կամ վարսակի ալյուր;
- նիհար միս - հավի միս, նապաստակ, հնդկահավ - գոլորշու կոտլետների, սուֆլեի, պելմենիների, տավարի ստրոգանոֆի տեսքով;
- ցածր յուղայնությամբ ձկան սորտեր - pollock, carp, cod;
- ձավարեղեն - վարսակի ալյուր, ձավար, բրինձ - օգտագործվում են հացահատիկային, կաթսա, պուդինգներ պատրաստելու համար;
- ցածր յուղայնությամբ կաթ և կաթնաթթվային արտադրանք;
- գոլորշու ձվածեղ առանց դեղնուցների;
- բանջարեղեն - կարտոֆիլ, ցուկկինի, ճակնդեղ, դդում, ծաղկակաղամբ, գազար, կանաչ ոլոռ;
- քաղցր հատապտուղներ և մրգեր մուսերի, ժելեների, պուդինգների, ջեռոցում թխած խնձորների տեսքով;
- սոուսներ - կաթնամթերք և բանջարեղենի արգանակի մեջ եփած (ալյուր օգտագործելիս վերջինս չի տապակվում);
- կարագ և բուսական յուղ;
- թույլ թեյ կիտրոնով, գազավորված հանքային ջուր, մասուրի թուրմ, ջրով նոսրացված հյութեր։
Դիետա սուր պանկրեատիտի համար
Եթե խոսենք այն մասին, թե ինչպիսի դիետա է առաջարկվում բորբոքման սուր ձևով հիվանդին, ապա սա բուժման աղյուսակ 5P է: Առաջին երկու-չորս օրվա ընթացքում մարդուն խորհուրդ է տրվում լիակատար սով։Թույլատրվում է միայն հեղուկ ընդունել՝ մասուրի հատապտուղների թուրմ, Բորժոմի (առանց գազի), թույլ թեյ։Այնուհետեւ հիվանդը անցնում է սննդային թերապիայի։Ճաշացանկը թույլատրվում է ներառել ոչ աղած, բայց ածխաջրերով հարուստ ուտեստներ։
Ճաշատեսակների մոտավոր ցանկը, որոնք կարող են ներառվել մենյուում.
- գոլորշու ձվածեղ սպիտակուցների վրա;
- մսի սուֆլե;
- ձկան և մսի պելմենիներ;
- խյուսով ապուրներ - բրինձ և վարսակի ալյուր - և բուսական տարբերակներ;
- բանջարեղենի խյուսեր;
- պյուրե շիլա - բրինձ, հնդկաձավար, վարսակի ալյուր;
- խնձոր ժելե կամ մուսի տեսքով;
- մրգային խմիչքներ վայրի վարդի հատապտուղներից, լոռամրգի, սև հաղարջից;
- թեյ կաթի ավելացումով;
- կաթնաշոռ և դրանից պատրաստված ուտեստներ;
- հացահատիկային պուդինգներ.
Քնելուց առաջ կարելի է առաջարկել կեֆիր, մածուն, մեկ բաժակ ջուր՝ մեջը լուծված մեկ գդալ մեղրով, սալորաչիր և չամիչ։
Մոտավոր շաբաթական մենյու
Մեկ շաբաթվա մենյու կազմելիս պետք է հիշել, որ հիվանդի սննդակարգը պետք է բազմազան լինի: Ամբողջ շաբաթվա ընթացքում հիվանդի համար մենյու մշակելիս կարող եք օգտագործել հետևյալ առաջարկությունները.
Նախաճաշը կարելի է մատուցել խաշած ճակնդեղով և չորացրած մրգերի կոմպոտով աղցանով, 150 գրամ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռով և մասուրի հատապտուղների թուրմով, առանց դեղնուցի գոլորշու ձվածեղի, թխվածքաբլիթով թույլ թեյի, քերած վարսակի ալյուրի և հատապտուղների ժելեի, դդմի շիլա, մասուրի խմիչք, պանիր թխվածքաբլիթով, մասուրի արգանակ, հնդկաձավարի պյուրե շիլա, կոմպոտ.
Երկրորդ նախաճաշ՝ լավ եփած բրնձի շիլա շոգեխաշած չամիչով, գազարի աղցան բուսական յուղով, չորացրած ծիրանով լցոնած և ջեռոցում թխած խնձոր, դդմի և գազարի խյուս, խաշած ճակնդեղ, շաքարավազով թխած խնձոր։
Լանչի համար թույլատրվում է բուսական ապուրներ, օրինակ՝ բորշ, խաշած ձուկ՝ զարդարված լավ եփած բրնձով, խաշած տավարի միս, կաթնաշոռով տապակ, շոգեխաշած հավի կոտլետ, մակարոնեղեն խաշած աղացած միսով, տապակել։Խորտկարանների տարբերակներ՝ թույլատրելի մրգային ժելե, բանջարեղենային ռուլետ, թարմ հատապտուղների ժելե, մրգային պուդինգ, ջեռոցում թխած կարտոֆիլ, սենդվիչներ կարագով և մի կտոր պանիրով, լոբի խյուս:
Ընթրիք՝ թխած խնձորի խյուս և ցածր յուղայնությամբ յոգուրտ, բրնձի շիլա չամիչով, վարենեց, վինեգրետ և մածուն, շոգեխաշած ծաղկակաղամբ, մեկ բաժակ մածուն, ցուկկինի խավիար, կեֆիր, շոգեխաշած ձվածեղ, խմորած թխած կաթ, բրնձի ցածր շիլա պուդինգ յոգուրտ: .
Փոխարինելով ճաշատեսակները՝ կարող եք շաբաթական «համեղ» մենյու ստեղծել, որը հիվանդի օրգանիզմին կտրամադրի բոլոր անհրաժեշտ նյութերը, բայց միևնույն ժամանակ ենթաստամոքսային գեղձը կստանա նվազագույն սննդային բեռ։Ստորև կարող եք գտնել որոշ ուտեստների բաղադրատոմսեր:
Սնուցում գաստրիտով կամ խոլեցիստիտով պանկրեատիտի համակցված ընթացքի համար
Եթե հիմքում ընկած հիվանդությունը ուղեկցվում է խոլեցիստիտի զարգացմամբ, ապա ճաշացանկը թույլատրվում է ներառել.
- ցեխոտ ապուրներ՝ պատրաստված բրնձից, վարսակի ալյուրից կամ ձավարից;
- պյուրե շիլա, եփած ջրի մեջ, խստիվ արգելվում է ավելացնել կաթ և կարագ;
- բանջարեղենային հյութեր, կոմպոտներ;
- տնական սպիտակ հաց croutons;
- պյուրե խաշած միս, ձուկ;
- ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ.
Պանկրեատիտի և գաստրիտի համակցված ընթացքի դեպքում ճաշացանկը պետք է ներառի վարսակի ալյուրից, բրնձից և ձավարի պյուրե ապուրները, որոնց կարելի է ավելացնել ձվի դեղնուց և մի քիչ կարագ, բանջարեղենի պյուրե՝ կարտոֆիլ, գազար, ճակնդեղ՝ կաթի կամ սերուցքի հավելումով: , գոլորշու սուֆլեներ, կոտլետներ և այլն աղացած միսից և ձկից պելմենիներ։
Խիստ տարբերակը խորհուրդ է տրվում միայն հիվանդության սուր ժամանակահատվածում։Վիճակի կայունացումից հետո մարդն անցնում է խրոնիկ պանկրեատիտի համար առաջարկվող սննդակարգի։
Դիետայի առանձնահատկությունները մանկության մեջ
Երեխաների սննդակարգի առաջատար սկզբունքներն են մասնատումը, մանրացման առավելագույն աստիճանը, խոհարարական մշակման պահանջներին համապատասխանելը և բազմազանությունը։Փոքր չափաբաժինները հաճախակի մատուցելու դեպքում երեխային թույլ չեն տալիս սովի զգալ: Այս դեպքում նյութափոխանակության գործընթացի խախտում չկա։
Օրական կալորիաների ընդունումը հաշվարկվում է երեխայի քաշի և տարիքի հիման վրա: Ռեմիսիայի փուլում մենյուում թույլատրվում է ներառել թարմ բանջարեղեն և մրգեր (սահմանափակ չափով), սակայն դիետայի հիմքը կաթով հացահատիկն է, աղացած մսով կերակրատեսակները՝ հավ, հնդկահավ, բանջարեղենային ապուրներ՝ առանց միս ավելացնելու, ձուկ՝ խաշած։ կամ թխած, խաշած բանջարեղեն, կաթնամթերք: Փոքր քանակությամբ և օրական թույլատրվում է երեխային տալ մարշալ, մարմելադ, ջեմ, մուրաբա, մեղր։
Կարևոր!Դիետայում նոր արտադրանք ներմուծելիս անհրաժեշտ է վերահսկել երեխայի վիճակը։
Բաղադրատոմսեր
Մենք ձեզ առաջարկում ենք ճաշատեսակների մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք կարելի է պատրաստել ախտորոշված պանկրեատիտով։
Տավարի պուդինգ
Խաշած տավարի միջուկը (130 գ) մանրացնել բլենդերի ամանի մեջ։Խյուսի մեջ ավելացնել ձավարը (10 գ), հարած սպիտակուցը, դեղնուցը և մի քիչ ջուր (մոտ 1/3 բաժակ)։Ավելացնել մի քանի բյուրեղներ աղ: Կաղապարը յուղով քսել, լցնել պատրաստի աղացած միսը և եփել կրկնակի կաթսայի մեջ։
Ձկան պելմենիներ
Անյուղ ձուկ (300 գ) մանրացնել մսաղացով։Չորացրած բոքոնի քառորդ մասը մանրացնել և կտորները լցնել կաթով (100 մլ)։Հացը քամել ու խառնել աղացած մսի հետ, ավելացնել մի երկու հարած սպիտակուց։Ավելացնել աղ և մանրակրկիտ խառնել։Երկու գդալով փոքրիկ գնդիկներ ձևավորեք և եռացրեք աղաջրի մեջ մինչև փափկի: Սա կտևի մոտ 15 րոպե:
Բանջարեղենի խյուսով ապուր
Եփել մինչև ամբողջովին եփած կարտոֆիլը (2 հատ), գազարն ու կես փոքր ցուկկինի։Արգանակը լցնել առանձին ամանի մեջ և բլենդերի միջոցով մանր կտրատել բանջարեղենը մինչև խյուսը: Խյուսը արգանակի հետ լցնել ցանկալի խտության և հասցնել եռման։Եփել 3 րոպե։Մատուցել տաք վիճակում՝ ապուրի մեջ մեկ գդալ թթվասերով։
Ձկան պուդինգ
Ձկան դիակը պետք է բաժանել երկու ֆիլեի։Առաջինը եռացրեք և քսեք մաղի միջով։Երկրորդ մասը մանրացնել մսաղացով։Միավորել երկու զանգվածները, դնել ձվի դեղնուցները, կարագը, աղը։Հունցել. Բաժանել մասերի կաղապարների և գոլորշու:
Հավի սուֆլե
Խաշած հավը մանրացնել մսաղացի մեջ։Աղացած մսին ավելացնել ձվի դեղնուցները և կարագը։Մանրակրկիտ խառնել։Այնուհետև փափուկ փրփուրի մեջ նրբորեն ավելացրեք հարած սպիտակները։Լցնել զանգվածը կաղապարի մեջ և շոգեխաշել։
Բանանի աղանդեր
Լուծել 2 տուփ ժելատին ըստ հրահանգների։Դրանից ավելացրեք 250 մլ բնական մածուն։Շոգեխաշել մի քանի բանան և կեղևավորված դեղձ: Պլաստիկ կաղապարի հատակին փայլաթիթեղ դրեք: Աղանդերը շերտերով ձևավորել՝ թխվածքաբլիթի փշրանքներ, ժելատինով յոգուրտի կրեմ, բանան-դեղձի խյուս։Այլընտրանքային շերտեր. Քաղցրությունը դնել սառնարանում, որպեսզի դոնդողը պնդանա։
Պանկրեատիտի դեպքում դիետիկ սնուցման սկզբունքներին համապատասխանելը նախապայման է համառ և երկարատև ռեմիսիայի հասնելու համար: Մեծահասակների և երեխաների պանկրեատիտով հիվանդների ճաշացանկը, զարգացմանը պատշաճ մոտեցմամբ, կարող է լինել բավականին բազմազան և լիովին բավարարել մարմնի բոլոր կարիքները: